讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

生椎茸、人参は飾り切りにし、下茹でする。油揚げは対角線で半分に切り、フライパンで炙って表面をカリっとさせる。

鍋につゆを温め、（1）を軽く煮る。水溶き片栗粉でとろみを付ける。

茹でてヌメリが取れるまでよく水洗いしたうどんを、湯通しして温め、器に入れる。

（3）に油揚げをのせ、（2）をかける。三つ葉を添えて出来上がり。