讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、三角形になるように切り、煮立てた煮汁に入れて8分ほど弱火で煮含める。

鍋にかけだしを入れ、3倍に希釈し（かけつゆの場合は10倍希釈）、一煮立ちさせる。

茹でたうどんを器に入れて①の油揚げをのせて、②のかけつゆをかけ、お好みで蒲鉾・天かす・刻みネギ等を添える。