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  • きのこいっぱいの炒めうどん
讃岐うどんの亀城庵公認レシピ きのこいっぱいの炒めうどん

-材料 (二人前)-

  • 半生うどん  240g
  • ・しめじ   1/2束
  • ・エリンギ   1本
  • ・干し椎茸   3~5枚
  • ・エノキタケ   40g
  • ・白ワイン   60cc
  • ・パセリ   適量
  • ・にんにく   2片
  • ・塩   適量
  • ・こしょう   適量
  • ・しょうゆ   適量
  • ・オリーブオイル   大さじ4杯

-作り方-

干し椎茸は軟らかくなるまで水、またはぬるま湯にしばらくつけておく。干し椎茸の戻し汁は捨てずに、ペーパーなどでこして置いておく。

戻した椎茸は千切り、シメジやエノキタケは根元を切り、各々にばらす。エリンギは横半分に切ってスライスにする。

フライパンにみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れてから弱火にかけ、じっくりとニンニクの香りを引き出す。パチパチと音を立て始めたら(2)を入れ、火を少し強めてサッと炒める。

ほどよく火が通ったら、フライパンに白ワインを入れてアルコールを飛ばす。それから干し椎茸の戻し汁を50ccほど加えて、ひと煮立ちさせる。

フライパンに茹でたうどんを入れて全体に絡ませる。塩・こしょう・醤油で味付けし、みじん切りにしたパセリを混ぜ合わせたら完成。

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