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  • 亀城庵特製「本格かけだし」
亀城庵特製「本格かけだし」

材料※1(かけだし2リットル分)

  • ・水   2.5リットル
  • ・いりこ(100g入)   1袋弱
  • ・昆布(10×15cm)   1枚
  • ・するめ(3cm角)   1枚
  • ・うるめ節   1/2カップ
  • ・かつお節   軽く1つかみ(大さじ4)
  • ・さば節※2   軽く1つかみ(大さじ4)
  • ・目近節※2   軽く1つかみ(大さじ4)
  • ・うすくち醤油   大さじ1/2
  • ・みりん   大さじ1と1/2
  • ・米酢   大さじ1/2
  • ・食塩   大さじ2
  • ・ざらめ   大さじ1と1/2
  • ※1 調味料の割合は、作りやすい分量に合わせて、実際より加減しております。
  • ※2 無ければ、かつお節で代用してください。

-作り方-

昆布・するめ・いりこ(※腹わたを除いておく)を水に一晩浸けておく。

(1)を60℃まで温め、節類を加えて沸騰しない程度に加熱する。

だし汁のみを濾し、ざらめ・みりん・塩・酢・醤油を加えて味を調えればできあがり。

【ポイント】

1.雑味が出ないよう、節類以外は水出しする。
2.低温で加熱し、じっくり旨みを引き出す。風味を生かすため、沸騰させない。
3.塩は、口当たりのまろやかな天日塩がお薦めです。
4.醤油は色合いの優しいうすくちがお薦めです。


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