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  • 冷釜上げちりめんねぎおろしうどん
讃岐うどんの亀城庵公認レシピ 冷じゃこねぎおろしうどん

-材料 (二人前)-

 

  • ・半生うどん  240g
  • ・亀城庵かけだし  2袋
  • ・冷水  300cc
  •   ※濃い目に作ります
  • ・釜上げちりめん  100g
  • ・刻みネギ  1/2束
  • ・大根おろし  適量
  • ・いりごま  適量
 

 

-作り方-

 

うどんを茹でてから、麺のヌメリが取れるまで冷たい流水でもみ洗いし、水気を切って器に盛る。
※冷やして食べるので、麺は「ざるうどん」の茹で時間がオススメです。

かけだし2袋を300ccの冷水で割る

(1)の麺に(2)のだしをかけ、釜上げちりめん、大根おろし、刻みネギを上にのせて、いりごまをふる。

 

 

 

-ポイント-

 

大根おろしから水分がでるので、麺つゆは濃い目に作る。
青しそを入れると風味が増します。

 

 

 

 

 

 

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