- うどんレシピ【さぬきうどんの亀城庵】 - https://www.kijoan.com/udonrecipe -

きのこあんかけうどん

  • きのこあんかけうどん
讃岐うどんの亀城庵公認レシピ きのこあんかけうどん

-材料 (二人前)-

  • 半生うどん [1]   240g
  • 亀城庵かけだし [2]※又は市販のつゆ   2人前
  • ・水   カップ1
  • ・薄口醤油   大さじ1
  • ・干し椎茸   2枚
  • ・お好みのきのこ   一掴み程度
  • ・山芋   10cm
  • ・しょうが   お好みで
  • ・葉ねぎ   2本
  • 【水溶き片栗粉】
  • ・小麦粉 大さじ1/2杯
  • ・水   大さじ2杯

-作り方-

たっぷりの湯(二膳うどん1袋240gの場合2リットル以上)でうどんを茹で上げ、水でよく洗いぬめりを取ります。

鍋に亀城庵かけだしと水を入れて火にかけます。

(2)に干し椎茸をキッチンばさみで細く切りながら加え、好みのきのこを手で一口大にちぎりながら加えます。(石づきのあるものは切っておきます。えのきだけは長いので長さを半分に切って加えます)蓋をして軽く煮ます。

(3)が煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたら火を止めます。

温めて湯切りしたうどんを丼に盛り付け、山芋をおろしながらかけ、上からきのこあんをかけます。

葉ねぎを5cm程度の斜め切りにして散らし、おろし生姜をてっぺんにのせて出来上がりです。

-美味しさのコツ-

※きのこやねぎをキッチンばさみで切りながら加えると、より手早く作ることができます。
※山芋をおろしてすり鉢ですると、空気を含んでふんわりとしたとろろになります。

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