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根菜と鶏つくねの麹鍋

  • 根菜と鶏つくねの麹鍋
根菜と鶏つくねの麹鍋

-材料 (一人前)-

  • ・鍋のうどん      1袋
  • ・舞茸         1/3パック
  • ・椎茸         2本
  • ・しめじ        1/3パック
  • ・蓮根(スライス)    4枚
  • ・ごぼう(ささがき)   適量
  • ・レタス        3枚
  • ・人参         1/4本
  • 【鶏つくね】      4個
  • ・鶏ひき肉(もも)    250g
  • ・塩          小さじ1/3
  • ・[A]白葱(みじん切り) 5㎝
  • ・[A]卵        1個
  • ・[A]生姜(絞り汁)   小さじ1/4
  • ・[A]醤油       小さじ1/2
  • ・[A]片栗粉      大さじ2
  • ・酒          大さじ1/2
  • 【鍋スープ】
  • ・亀城庵本格かけだし    2袋
  • ・水          400㏄
  • ・米麹         15g

-作り方-

【鍋のうどん】を茹でて、水洗いしておく。

蓮根は3㎜にスライスし、ごぼうはささがき、人参は短冊に切る。

【鶏つくね】はじめにひき肉と塩を合わせて粘りが出るまでかき混ぜ、[A]を加えてしっかり混ぜ合わせます。全体が混ざったら最後に酒を加えてまぜます。(酒は混ぜ合わせたタネの硬さを見ながら、やわらかすぎる状態にならないよう、調整しながら加えてください。)

鍋に舞茸、椎茸、しめじ、②を盛りつけ、【鍋スープ】を合わせて入れて煮立たせます。

スープが煮たったら③をだんご状にまとめ、鍋に加える。

最後に①とレタスを入れていただきます。

-美味しさのコツ-

米麹は鍋底に沈むと焦げ付く可能性があるので、火加減を弱火にするか、事前にだしパックに入れてお鍋に入れても良い。

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