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チゲ風煮込みうどん

  • チゲ風煮込みうどん
讃岐うどんの亀城庵公認レシピ チゲ風煮込みうどん

-材料 (二人前)-

  • 半生うどん(並切麺) [1]  240~300g
  • ・豚ロース肉  (150g)
  • ・キムチ  (100g)
  • ・ごま油  (大さじ1)
  • ・もやし  (一掴み)
  • ・白ネギ  (1/2本)
  • ・しいたけ  (大1個)
  • ・にら  (1/4束)
  • ・だし汁  (3~3と1/2カップ)
  • ・卵  (2個)
  • 【 合わせ調味料(A)】
  • ・鶏がらスープの素  (小さじ1)
  • ・料理酒  (大さじ3)
  • ・みりん  (大さじ1)
  • ・醤油  (大さじ1と1/2)
  • ・豆板醤  (小さじ1/2)
  • ・砂糖  (大さじ1)
  • ・味噌   (大さじ1/2)

-作り方-

うどんを7分茹で、表面のぬめりが取れるまでよく水洗いし、水切りしておく。

豚ロース肉を2㎝幅に切り、白ネギは1.5cmの斜め切り、しいたけは石づきを除き細切りにする。にらは4㎝の長さに切る。

大きめの鍋にごま油を入れ、豚ロース肉を入れて色が変わるまで炒める。(1分10秒程)
続いてキムチを炒め(40秒程)だし【A】を入れ3分程強めの中火で煮る。

うどんを加え、1分程煮込む。

もやし、白ネギ、しいたけを入れて1分程煮込む。続いて卵を割り、黄身をつぶさないように入れて、固まるまで煮る。

最後ににらを入れ、少し沸かしたら出来上がり。

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