- うどんレシピ【さぬきうどんの亀城庵】 - https://www.kijoan.com/udonrecipe -

うどん入りクリームコロッケ

  • うどん入りクリームコロッケ
讃岐うどんの亀城庵公認レシピ うどん入りクリームコロッケ

-材料 (4人前)※1人2個、計8個-

  • 半生うどん [1]  80g
  • ・芝海老(むきボイル済み)   80g
  • ・小麦粉   40~50g
  • ・バター   20g
  • ・牛乳   400cc
  • ・生クリーム   40cc
  • ・黒こしょう   少々
  • ・塩   少々
  • ・パン粉   適量
  • ・溶き卵   適量
  • ・長ネギ(笹切り)   適量
  • ・ワケギ(刻んだもの)   適量
  • ・ササガキ牛蒡(刻んだもの)   適量
  • ・エリンギ(刻んだもの)   適量
  • ・水菜(刻んだもの)   適量

  • 【あんの材料】
  • ・かつお出汁   720cc
  • ・だし汁(塩度の少ないもの)   160cc
  • ・薄口しょうゆ   120cc
  • ・みりん   160cc
  • ・片栗粉   適量
  • ・わさびなどの薬味   適量

-作り方-

うどんは茹で上げ、水洗いしておいたものを1cm位に刻んでおく。

小麦粉、バター、牛乳、生クリームを鍋に入れ、うどん、芝海老を混ぜ、弱火でトロッとするまで煮る。黒胡麻、塩を入れ、味を調える。

(2)を冷ましてからトレーなどに移し、冷凍庫で固める。ある程度固まったら、8個程度に分けてパン粉を付ける(付きにくい場合は溶き卵を使う)。

175℃の油で揚げる(張り裂けないように油温は低め)。きつね色になれば出来上がり)。

コロッケにあんかけをかけて、お好みでワサビなどの薬味でお召し上がりください。

-あんの作り方-

鍋にカツオ出汁、だし汁、薄口醤油、味醂を入れ、火にかける。

煮立ってきたらササガキ牛蒡、エリンギを入れ、火が通って来たら、長葱、ワケギ、水菜などを入れる。

しんなりしたら片栗粉を水溶きして入れ、とろみをつける。

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