香川の郷土料理なすそうめん風ぶっかけ

なすを縦半分に切り、斜めに飾り切りする。熱湯で7分通り火が通るまで下茹でする。

鍋にごま油を熱して(1)を炒め、麺つゆ1人分と分量の水を入れて煮汁が半分になるまで煮て火を止める。

うどんを茹で、ヌメリが取れるまで水洗いし、器に盛りつける。

(3)に(2)を盛り付け、せん切りの生姜をのせ、いりごまを振る。お好みで麺つゆをかけ、よくかき混ぜていただく。