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讃岐うどんと白子と色々野菜のエスカゴバター焼き

  • 白子と色々野菜のエスカルゴバター焼き
讃岐うどんの亀城庵公認レシピ 讃岐うどんと白子と色々野菜のエスカルゴ

-材料 (2人前)-

  • 半生うどん [1]  80g
  • ・アボカド   4切
  • ・ごぼう   4切
  • ・レンコン   4切
  • ・茄子   4切
  • ・パプリカ   2切
  • ・鱈の白子   6切
  • ・パン粉   少々
  • ・エスカルゴバター   9切
  • 直径4cm、幅1cm程度のもの

  • 【エスカルゴバターの材料】
  • ・バター   200g
  • ・パセリのみじん切り   20g
  • ・にんにくみじん切り   10g
  • ・エシャロットみじん切り   10g
  • ・粉アーモンド   10g
  • ・粉くるみ   10g
  • ・塩、こしょう   少々

-作り方-

白子をグリエ(グリルで網目を付けて焼く)する。

ゴボウ、蓮根、茄子、パプリカはお好みの大きさに切り素揚げしておく。

約1.5L以上の熱湯で讃岐うどんを茹で上げ、軽く水洗いして、良く水切りをして耐熱皿にひく。

うどんの上に(1)(2)とアボカドを飾り、スライスしたエスカルゴバターを上に並べてパン粉を散らして、天火で焼く。軽く焦げ目が付いたら出来上がり。

-エスカルゴバターの作り方-

バターをポマード状に溶かす。

(1)にパセリのみじん切り、にんにくみじん切り、エシャロットみじん切り、粉アーモンド、粉くるみ、塩、胡椒を混ぜ合わせる。

(2)をラップで棒状に巻き冷蔵庫で冷やし固める。

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