- うどんレシピ【さぬきうどんの亀城庵】 - https://www.kijoan.com/udonrecipe -

小田巻き蒸し

  • 小田巻き蒸し
讃岐うどんの亀城庵公認レシピ 小田巻き蒸し

-材料 (二人前)-

  • 半生うどん [1]   120g
  • ・鶏のササミ   50g
  • ・エビ   適量
  • ・ホタテ   適量
  • ・かまぼこ   2切れ
  • ・しいたけ   2枚
  • ・三つ葉   適量
  • ・酒   少々
  • ・みりん   少々
  • ・しょうゆ   少々
  • 【卵液の作り方】
  • ・卵   2個
  • ・だし汁   300cc
  • (亀城庵の本格かけだし1袋をミネラルウォーター200ccで希釈)

-作り方-

一膳うどんを茹でてザルにあげておく。

ササミはスジを取り、一口大に切ったものを酒・みりん・醤油少々をかけておく。

エビ・ホタテは醤油・みりんなどで薄く下味をつける。

茸は軸を取り、飾りの切り込みを入れる。三つ葉は2cmほどに切る。

卵液は、卵を割りほぐしただし汁とよく混ぜて布でこす。

大きめのフタ付きの器に、うどんと(2)(3)を入れ、ねじりかまぼこや椎茸などを上に置いて、卵液を具材が浸るまで入れてフタをする。

蒸し器に入れて約12分加熱する。初めの1~2分は強火、その後は中火で蒸し上げる。火を止めて三つ葉を乗せて出来上がり。

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