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揚げ茄子のカレーうどん

  • 揚げ茄子のカレーうどん
讃岐うどんの亀城庵公認レシピ 揚げ茄子のカレーうどん

-材料 (二人前)-

  • 半生うどん(並切麺) [1]  300g
  • ・玉ねぎ   1個
  • ・にんじん   1/2本
  • ・じゃがいも   中2個
  • ・茄子   2本
  • ・牛肉   100g
  • ・トマト缶詰   1缶
  • ・ローリエ   1枚
  • ・市販のカレールゥ   適量
  • ・サラダ油   適量

-作り方-

玉ねぎは、縦半分にしてうす切りにし、じゃが芋、人参は角切りにする。

缶詰のトマトは小さくざく切りにし、牛肉も食べやすい大きさに切る。茄子はヘタを取って、一口大の輪切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、牛肉、玉ねぎを炒め、火が通ったら水を入れてじゃがいも、 人参、トマト、ローリエを加えて煮込む。アクを取りながら材料に十分火が通ったらカレールーを入れる。

うどんを茹でて、茹で上がった麺はヌメリが取れるまで水洗いをする。

輪切りにした茄子は素揚げする。

(4)のうどんを湯煎し、深めの皿に盛り付け、カレーをかけた上に(5)をのせて出来上がり。

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