車海老ときゅうりの冷やかけうどん

活け車海老は頭と背わたを取り、殻の色が変わる程度にさっと熱湯へくぐらせ氷水にとる。殻をむいて再び熱湯にくぐらせ、黒い部分が無くなれば氷水に取り冷ます。

きゅうりは5cm長さに切って皮をむき、種のある中心をくり抜く。5mm幅に切り、熱湯にくぐらせ氷水に取る。

茹でてヌメリが取れるまでよく水洗いしたうどんを丼へ入れ、冷たいかけつゆをかける。(1)(2)を盛り付け、おろし生姜を添えて出来上がり。