化学調味料不使用にこだわり、それぞれの召し上がり方にあわせて、厳選素材をブレンドし作っているこだわりのつゆ、厳選したスープをご紹介いたします。

亀城庵のリアル店舗でも使用しております、正真正銘の自家製ダシです。
もちろん化学調味料等は一切使用せず、全１４種類のものから出汁を取っている本格ダシです。

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• 本格かけだし
  ３倍希釈のつゆです。うどんのみならず、いろいろな料理のダシとしてもご利用戴けます。
• 原材料
  煮干、さば節、うるめ節、みりん、食塩、砂糖、醤油、昆布、するめ、米酢、清酒、（原材料の一部に小麦、大豆、さば、いかを含む）

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• 本格ぶっかけだし
  看板メニューぶっかけうどんのつゆで、ストレートタイプです。冷やしても美味しいように少し甘味の強くしております。
• 原材料
  みりん、しょうゆ（本醸造）、清酒、煮干、ワイン（赤、白）、混合削り節（うるめ節、さば節、かつお節、目近節）、昆布、するめ、米酢、（原材料 の一部に小麦、大豆、さば、いかを含む）

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• 本格ざるだし (夏季限定)
  釜ざるうどん専用ストレートタイプの本格つゆです。しょうがを入れると本場そのものの味です。
• 原材料
  みりん、しょうゆ（本醸造）、清酒、煮干、ワイン（赤、白）、混合削り節（うるめ節、さば節、かつお節、目近節）、昆布、するめ、米酢、（原材料 の一部に小麦、大豆、さば、いかを含む）

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• 本格冷ぶっかけだし (夏季限定)
  看板メニューぶっかけうどんのつゆで、ストレートタイプです。冷やしても美味しいように少し甘味の強くしております。
• 原材料
  みりん、しょうゆ（本醸造）、清酒、煮干、ワイン（赤、白）、混合削り節（うるめ節、さば節、かつお節、目近節）、昆布、するめ、米酢、（原材料 の一部に小麦、大豆、さば、いかを含む）

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• 本格釜上げだし(冬季限定)
  釜上げうどん専用ストレートタイプの本格つゆです。 しょうがを入れると本場そのものの味です。
• 原材料
  しょうゆ（本醸造）、みりん、清酒、煮干、ワイン（赤、白）、混合削り節（うるめ節、かつお節、さば節、目近節）、昆布、砂糖、するめ、米酢、（原材料の一部に小麦、大豆、さば、いかを含む）

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• 本格温ぶっかけだし(冬季限定)
  看板メニューぶっかけうどんのつゆで、ストレートタイプです。温めて美味しいように甘味を控えめにしております。
• 原材料
  しょうゆ（本醸造）、みりん、清酒、ワイン（赤、白）、煮干、砂糖、混合削り節（うるめ節、かつお節、さば節、目近節）、昆布、するめ、米酢、（原材料の一部に小麦、大豆、さば、いかを含む）

庵主がこだわってまず作ったのが、この化学調味料不使用の亀城庵かけつゆ、つけつゆでした。
地元醤油メーカと協力して製造しています。濃縮タイプです。

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• 濃縮かけつゆ
  ８倍希釈のつゆです。かけうどん用のつゆです。お手軽です。
• 原材料
  しょうゆ（本醸造）、米発酵調味料、砂糖、食塩、混合削り節（うるめいわし節、さば節、そうだかつお節）、かつお節エキ ス、いりこ、こんぶ、酒精、（原材料の一部に大豆、小麦を含む）

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• 濃縮つけつゆ
  ３倍希釈のつゆです。つけて食べるうどん、「釜上げ」、「ざる」等兼用です。
• 原材料
  しょうゆ（本醸造）、米発酵調味料、砂糖、混合削り節（うるめいわし節、さば節、そうだかつお節）、食塩、こんぶ、かつ お節 エキス、酒精、（原材料の一部に大豆、小麦を含む）

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• 特製だし醤油
  生醤油うどん用だし醤油です。ストレートでOK！薄めても美味しい自慢のだし醤油です。
• 原材料
  しょうゆ（本醸造）、米発酵調味料、砂糖、食塩、混合削り節（うるめいわし節、さば節、そうだかつお節）、かつお節エキ ス、いりこ、こんぶ、酒精、（原材料の一部に大豆、小麦を含む）

麺作りのノウハウには自信があります。
必ず「うまい」と言って戴ける麺です。その一流の麺にマッチするスープを選び、セットしました。
濃縮タイプです。
※ラーメンスープの単品販売は行っておりません。

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• しょうゆスープ
  どなたにも喜ばれるあっさりとした定番スープです。
• 原材料
  醤油、ラード、チキンエキス、鰹節エキス、ホタテエキス、椎茸エキス、砂糖、ゴマ油、発酵調味料、食塩、香辛料、チキン油、調味料(アミノ酸等)※原材料の一部に小麦粉を含む

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• とんこつスープ
  白湯スープ。コクのある博多風味のスープです。
• 原材料
  ポークエキス、ラード、鰹節エキス、醤油、食塩、香辛料、食用植物油、チキン油、砂糖、調味料(アミノ酸等)、増粘剤(キサンタンガム)(原材料の一部に乳、小麦を含む)

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• 味噌スープ
  ニンニクの利いた、深みのある味噌味のスープです。
• 原材料
  みそ、ポークエキス、ラード、食塩、醤油、香辛料、砂糖、魚介エキス、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素(原材料の一部に小麦、乳を含む)

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• 鴨スープ
  鴨風味でコクのあるあっさりとした醤油味です。
• 原材料
  醤油、ポーク、チキンエキス、食用植物油脂、ラード、食塩、香辛料、ネギ、鴨エキス、調味料(アミノ酸等)(原材料の一部に小麦を含む)

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• 匠スープ
  こってりとして、コクのある醤油とんこつ味のスープです。
• 原材料
  醤油、ラード、ポークエキス、鰹節エキス、チキンエキス、蛋白加水分解物、発酵調味料、アミノ酸液、ホタテエキス、椎茸エキス、香辛料、食塩、食用植物油、チキン油、砂糖、酵母エキス、調味料(アミノ酸等)、増粘剤(キサンタンガム)(原材料の一部に小麦、乳を含む)

麺作りのノウハウには自信があります。
必ず「うまい」と言って戴ける麺です。その一流の麺にマッチするスープを選び、セットしました。
冷たいラーメンスープはストレートタイプです。
※ラーメンスープの単品販売は行っておりません。
※冷ラーメンスープは夏季限定となります。

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• 冷やし中華(レモン風味)
  爽やかなレモンが食欲を増進させます。
• 原材料
  醸造酢、しょうゆ、砂糖、ブドウ糖果糖液糖、還元水飴、胡麻油、レモン果汁、柑橘果汁、調味料(アミノ酸等)、酸味料、香料、甘味料(甘草)(原材料の一部に小麦を含む)

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• 冷やし中華(ごまだれ)
  コクと風味がある胡麻だれです。
• 原材料
  醸造酢、醤油、砂糖、ブドウ糖果糖液糖、還元水飴、胡麻、レモン果汁、柑橘果汁、調味料(アミノ酸等)、酸味料、香料、甘味料(甘草)(原材料の一部に小麦を含む)

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• 冷やし中華(ざぶざぶ)
  柑橘系のさっぱり味でお子様にも好評。
• 原材料
  しょうゆ、果糖ぶどう糖液糖、醸造酢、砂糖、食塩、発酵調味料、ごま油、なたね油、たん白加水分解物、ごま、かつおエキス、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素(原材料の一部に大豆、小麦、りんごを含む)