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讃岐うどんの美味しい茹で方

茹で時間の目安(麺を鍋に入れた時点より)
主な調理方法
(メニュー)
細切り麺
(夏季限定)
並切り麺 太切り麺
(冬季限定)
極太麺
(冬季限定)

釜上げうどん・煮込みうどん

3〜4分 6〜7分 10〜12分 15〜18分

鍋用うどん

不向き 6〜7分 10〜12分 12〜15分

かけうどん・温ぶっかけうどん

3〜5分 7〜8分 13〜15分 17〜20分

ざるうどん・冷やしうどん・冷ぶっかけうどん

4〜6分 9〜10分 14〜16分 19〜22分
手順
写真
ポイント
番号1
矢印下
大きな鍋に水を入れ、沸騰させます。
写真手順1
・水の量はうどんの10倍をお勧めいたします。
・直径20pの両手鍋は150gのうどんまでとなります。
番号2
矢印下
●沸騰させたお湯に適量のうどんを入れます。
(ここから時間を計る)
写真手順2
・すぐには箸で混ぜると、短く切れる場合があります。
番号3
矢印下
●1分くらいすると、うどんが
浮き上がってきます。
(強火のまま)
写真手順3
・浮き上がるのに時間がかかる場合は火力が弱いことがあります。
・箸でかるくほぐしてください。
(うどんがくっつくのを避ける為)
番号4
矢印下
●約3〜4分過ぎると 再びお湯が沸騰し、うどんが少し柔らかくなったら箸でかるくほぐします。


●鍋の中でうどんがぐるぐる回る程度の強さの火加減に調整してください。
写真手順4
写真手順4
・お湯が吹きこぼれないようにご注意ください。

・箸で強くかき混ぜません。
(麺が切れるのを防ぐ為)

・火が弱すぎるとうどんがぐるぐる回らず芯が残る場合があります。
番号5
●出来上がったうどんを鍋から引き上げて水の中でゴシゴシ洗いヌメリをとりザルにあげます。(釜上げうどん以外)
写真手順5
・水は流しながら洗います。
3回ぐらい水を替えてもみ洗いします。
※塩辛く感じたら、もう2〜3回水洗いの回数を増やします。
▼ 讃岐うどんの美味しい茹で方の動画はこちら ▼

※音が出ますので、音声にご注意ください。

《釜上げうどんの場合》… 少し早めに鍋から出して、水洗いせずに器に盛ります。
《ざるうどんの場合》… 水洗いしたうどんの水気を十分切って、ざるに盛ります。
《かけうどんの場合》… 新しい湯の中で湯通して器に盛り、具材をのせ、かけつゆをかけます。

※つゆが濁る場合は、水洗いが足りないのが原因の可能性が高いです。

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