さぬきうどんの亀城庵・おいしい讃岐うどんの茹で方

★亀城庵のうどんは茹で方で驚くほど味が違います★

（１）　大きな鍋に水を入れ、沸騰させます。

　　　
　　　● 水の量はうどんの10倍以上が理想。
　　　　 300ｇのうどんでは、最低でも３リットルの
　　　　お湯が必要です。

　　　● 鍋が小さいときは、お湯の量にうどんの量を
　　　　　合わせて少なく茹でてください。

　　※水が少ないとうどんの塩分が麺の中に
　　　　残ってしまいます。

（２）　沸騰させたお湯に適量のうどんを入れます。
● 短く切れる場合がありますので、　　　すぐには箸で混ぜないで下さい。

（３）　うどんが沈み、沸騰していたお湯が静かになります。（強火のまま）

（４）　約１分くらいすると、うどんが浮き上がってきます。
● 長い時間がかかる場合は熱量不足です。　　　● 箸で静かにほぐして下さい。

（５）　お湯がこぼれそうになったら、火を弱くして下さい。
● 鍋の中でうどんがぐるぐる回る（麺が踊る）　　　　程度の火加減に調節して下さい。　　　　 ※麺がぐるぐる回らないときは鍋が　　　　　　小さいことが原因かと思われます。

（６）　約３～４分過ぎると再びお湯が沸騰し、うどんが少し柔らかくなります。
● 箸で静かにかき混ぜてほぐします。　　　● うどんに透明感がでれば出来上がりです。　　　※茹で時間が表示されている時間より短いと　　　　麺の塩分が抜け出ずに残る場合があります。

（７）　出来上がったうどんを鍋から引き上げて水洗いします。（釜上げうどん以外）
● 水の中でもみ洗いし、うどんのぬめり　　　　　を取ります。麺の表面の塩分も　　　　　ほとんど取れます。水は３回は替えて下さい。　　　　　水洗いの水の量は茹で湯の２～３倍の　　　　　量が目安です。　　　※釜上げうどんは水洗いしません。

（８）　出来上がり!!

　　● 釜上げうどんの場合：
　　　　　少し早めに鍋から出して水洗いせずに、
　　　　　器へ盛ります。

　　● ざるうどんの場合：
　　　　　水洗いしたうどんの水気を十分切って、
　　　　　ざるに盛りつけます。

　　● かけうどんの場合：
　　　　　　新しい湯の中で、湯通しして器に盛りつけます。
　　　　　　その上に具材をのせ、うどんつゆをかけます。

★讃岐うどんの茹で時間の目安★

	細麺	並麺	太麺	極太麺
釜揚げうどん煮込みうどん	---	６分	１０～１２分	１５～１８分
かけうどん	３～５分	８分	１３～１５分	１７～２０分
ざるうどん冷やしうどん	４～６分	１０分	---	---
鍋用うどん	---	---	１０～１２分	１２～１５分

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