連載9hai　麺と酒のある時間（レシピ付）｜2008年　亀城庵便り　盛夏号　WEB版　No.33

麺と酒のある時間とは？

のんべい松井が書く連載９回目となる、麺とお酒を楽しく味わうためのレシピとエッセイ。簡単調理でできる、料理とは？

エッセイ：松井隆

▲『盛夏の空豆で食すうどん』（手前）と　『コンビーフマヨで食すうどん』（奥）

▲お酒と一緒に。

和食とお酒、このテーマについて料理店のオーナーと話す機会が幾度かあった。私はきちんとしたフランス料理のコースを食べたことは無いのだが、フランス料理にはその料理、時間と上手に付き合う食前酒、食中酒、食後酒があるという。食前酒は食欲を増進させたり、会話を楽しむきっかけになる酒。食中酒は料理を美味しく食べながら飲む酒。食後酒は食事の後に余韻を楽しむために飲む酒。この料理と酒の関係を、和食と日本酒でできないかと考え実行している。
　酒販市場では苦戦が続く日本酒であるが、醸造酒としての潜在能力はワインに負けない。鮮度感が売りの新酒から10年、20年と熟成させた古酒まである。飲み方は冷して、常温では当たり前、ロック、そして他の酒類には無い『燗』をする飲み方がある。同一製法同一銘柄の酒でも温度により表情が違う。このような日本酒の持つ多種多様な可能性を和食の一品、一品に合わせ、食事の楽しみ方をより豊かなものにしようとしている。皆の思いは瑞穂の国の代表酒であるにもかかわらず、ワイン、焼酎ブームの陰に隠れ、第2、第3のビールのような大きな消費パイになれない日本酒を、もっと身近に楽しんでもらいたいという思いだ。小規模ながらも良い酒を造るメーカーもまだまだ健在だ。日本酒の楽しみ方、いろいろ探しませんか。今宵の酒は信州のシマシステム企画開発の酒、食中酒向きの『無濾過純米熟成酒醇』、燗でうまい『純米酒和の醇』、食後酒でもいける『醸献』の3種。