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| 学的根拠に基づいた『アミロ値850ＢＵ以上』の小麦粉だけを使い、歯ごたえのある麺に、モチモチした粘りを加える。 |
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| 水と同じミネラル分『備讃瀬戸の液体にがり』で理想の『コシと粘り』を得る。 |
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| 本料亭でも使われている『軟水』で茹で上がりが早く、茹で伸びしにくい麺を練り上げる。 |
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| の引っ張り強度と伸びを最大限高める、香川県農業試験場の研究結果による『60回転で５分以内』の練り技。 |
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| 人の伝統の足踏み鍛え工程を機械で実現することで、麺生地を全く痛めずに鍛える。 |
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| 時間二段階熟成方式でじっくり22時間を費やし小麦の美味しさを最大限引き出す。 |
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| くてもろい麺を「硬」を追放するために、グルテンとでんぷん粒の関係を熟知した製法。 |
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| 理のない鍛えでストレスを取り除いた生地の『グルテン組織』を破壊せずに、本物のほどよい「コシと粘り」を得る。 |
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| 人の腕が冴えたときのみ実現する『角（エッジ）の立った』麺のカット法で、茹でて美味い麺線に仕上げる。 |
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